ウチの鴨そば、評判がいい。先日もお客さんが褒めてくれた。決め手は鴨の脂。千寿ネギを焼く時、鴨の脂で焼く。これが旨さになる。鴨の脂身を入れて出す店もあるが、脂身が苦手な俺はそれを好まない。俺が食べられる鴨そばを考えてた時、この脂でネギを焼いてそのまま脂ごと汁に投入するやり方にした。これがお客さんから好評を得ている。ウチのラーメンと言ってもいい。