このそばは今はなき「一番町吉田」という名店の一品です。
旦那さんである吉田さんが考案なさったとてもおいしくボリュームもあるそばです。
この店は千代田区一番町の一番町郵便局の向かいにあった名店です。関西割烹の「出井」の
ながれを汲む店で料理屋がそば屋をやるさきがけのような店でした。とにかく仕事が丁寧で美味く、
酒も今有名になった「獺祭」も１０年以上前に店で出していた程酒に対する目利きも優れていました。
その店も今はなく、非常に残念でなりません。
今回この錦そばを出したのもこの店に対するオマージュからです。ただ私の記憶から作り出しているので
本物とは具材が違っているかもしれません。