先日御常連のお客様お二人から言われました。鴨が美味しいと。以前の鴨は少しかたかった。この鴨は美味しくとろける様だと。ショックを受けました。もともと国産の合鴨を使用していたのですが、８年程前からフランス産の合鴨に変更したのです。
当初は私も味見をして、大差ないなと思いフランス産に替えたのです。しかし、去年の年末フランスで鶏インフルエンザが流行し合鴨が入ってこなくなりました。そこで国産に一時的にもどし味を見たところ明らかに違いがあり、国産の合鴨の方が柔らかさ、味共に優れていました。フランス産に変更したとき、何故この違いが判らなかったのか反省しきりです。お客様も当然気づいていたと思います。もっともっと精進しなければなりません。