明後日のご予約の仕込中です。
御常連のお客様でお一人だけ蕎麦が苦手な方がいらっしゃるので、マナガツオの西京漬けをお出し
しようかと考えております。やり方は先日ご紹介した根津の魚屋「松本」のやり方です。最初に塩を振り
１０分程たったら、魚から出てきた水分を洗い流して味噌に漬け込みます。
この塩加減がポイントだと思います。白身なのでそれ程多くの塩を振るわけにはいかないので、後は
どれくらい時間をおくかの問題です。
今までの西京漬けのやり方とは違うのでどうなるか楽しみではあります。