俺が初めて鴨そばを食べたのは、都内の老舗そば店。ただ単に鴨肉を切って汁に入れ温めてそばにかけて提供されるもの。食べた時、硬い。肉が硬い。そして脂身が切ってそのまま汁の中に入っている。確かほとんど食べないで出てきたと思う…
鴨の脂が旨さの決め手
下記の写真見てください。まるでラードみたいでしょう。鴨肉を低温で焼いて調理するとき出てくる脂です。この脂が旨さの決め手です。ネギを焼くのもこの脂を使用。他の油では旨さが半減する。そして汁の中にもこの脂が入る。見た目はも…
今食べなきゃ
冬のこの時期、ウチの鴨そばを食べなきゃ損。値段は流山でピカ一に高い３０００円。でもその価値は十分にある。食べたお客さんが笑顔で帰っていく。食べてよかった。来店する価値がある。このように評価してくれている。自分でも食べた…
ウチのラーメン
ウチの鴨そば、評判がいい。先日もお客さんが褒めてくれた。決め手は鴨の脂。千寿ネギを焼く時、鴨の脂で焼く。これが旨さになる。鴨の脂身を入れて出す店もあるが、脂身が苦手な俺はそれを好まない。俺が食べられる鴨そばを考えてた時…
今年もよろしくお願いします。
新年明けましておめでとうございます。今年も御贔屓によろしくお願いします。 新年早々ですが、小さい新年会承ります。少人数でやりたい方どうぞ予約してください。一人からでいいですよ。自分も含め大規模な新年会より小さい方が良い…