鴨の仕込みをしています。６１℃に設定した油に鴨を２８分入れます。これによって旨味が外に逃げ出しません。
この後フライパンで鴨の脂の部分を強火で焼きます。そして最後に醤油ベースのタレを沸騰させて３０秒程煮て
火を止め常温までさまし味をしみ込ませます。
設定温度は６１℃ですが、鴨の中心温度はだいたい５６～７℃になり血が旨味へと変わります。
この鴨を鴨難波や鴨せいろに使用します。