前回の失敗を踏まえて、改めて牛肉のタタキに挑戦です。

牛肉をピチットで包んで一晩

牛肉を塩こうじに漬け込んで一晩

牛肉を真空パックに入れて５５℃前後のお湯で２５分
あたためる。

弱火のフライパンで焦げ目をつけ、香ばしさを纏わせる

漬け込むタレの温度を５５℃にして、焼き目を付けた
牛肉をいれる。

蒸し器で８０℃の温度で３０分蒸す。

蒸し器から取り出して自然に冷ます。

粗熱が取れたら冷蔵庫で保管

こんな手順で今日仕込みました。

明日実食です。