今日来店のお客さんが松風を注文。

その味に変化が

「この松風甘いですね。デザートでもいけます。」

実際そばを食べ終わった後で召し上がってました。

このお客さんは今回２度目の来店かと思います。

松風は今回初めての注文です。

御夫婦揃って松風の甘さを指摘してました。

けして批判的な言葉ではなく、つまみとしても
デザートとしてもいけるという事です。

ではこの味の変化は何故起きたのか。

今週の火曜日に仕込、１日おいて水曜日に焼きました。

そして本日土曜日に初めての注文です。
熟成期間としては短いです。

考えられるのは仕込んでから１日冷蔵庫で
寝かせた事です。

これによって味が全体的に馴染んだのではないでしょうか。

今までは仕込んだその日に焼いてたので馴染む暇が
なかった。

この１日置くという事が味に変化をもたらしたのかもしれません。

後は熟成期間を１週間はとりたいです。

中々それだけの期間、熟成させるだけの余裕がないのが実情です。