フランスの三ツ星シェフ　アラン・パッサールの弟子で
彼の店でスーシェフまで務めた孤野扶実子さんの料理で
気になる箇所があります。

彼女の合鴨の料理でそばの実の油を使用している箇所です。

そばの実を炒ってグレープシードオイルに漬け込んで
そばの実の香りを纏わせた油で調理しているのです。

これってウチでも利用できないかと模索中です。

そばの実サラダで使用する油を米油ではなく
このそばの実オイルにするかと考える。

でもそばの実サラダは最後にトリュフオイルとトリュフソルトで
調理してお客さんから好評を得てます。

これにそばの実オイルはちょっと香り同士が
ぶつかってよくないかと、ちょっと否定的な
自分もいます。

そばの実オイルは魅力的ですが、
どのようにそば料理に応用していくか現在思案中です。