今日仕入れに市場にいっている間に当日の予約がありました。 午前中であったので、夜の予約は十分に受けられます。 こんな時ウチが役にたてる時です。前日に一組４名の予約を 受けていたので、計１０名です。 こうなると、夜は貸切で…
今日も常連さんが飲みに
今日も昼から常連さんが飲みに来てくれました。 有難い事です。 飲みに行くならウチという感じで 常連の間ではそば屋が飲み屋という事が定着してきました。 また、急のお客さんでも接待としてウチが当日でも 使えるという事も定着し…
無農薬野菜
「ウチは無農薬で野菜を育てている」と耳にする事があります。 無農薬だから野菜が美味しい。 無農薬だから虫がついて食べる。 本当ですか？ 無農薬で野菜を育てる場合、通常の野菜の1.5から2倍の日数がかかります。 しかし、ほ…
有機野菜って美味しい？
よく有機野菜です。美味しいですよ。 と耳にします。 でも本当に美味しいですか？ 私は美味しいと思った事が無いです。 単に水っぽいだけの野菜という印象です。 ある農学者が野菜というのは独立栄養体だから 人間が水や肥料をやる…
もてなし
遠方から来たお客さんをもてなすとは何か？ 飲食店であれば、それは地元の食材を使って料理をする事です。 そこの土地の味はそこでとれた物を食す事で初めてわかるし、 その土地にいかなければ食べられないからです。 あぁ～、来てよ…
松風、実際食べてみると
松風を実際食べてみると、う～ん味がちょっと濃すぎる。 味見の際、ちょっと薄いかなと思い、返しを足したのがいけなかった。 難しいですね。酒のつまみをしたは良いかもしれないが、 それ単品で食べるとちょっときついですね。 また…
料理で今の流山を表現する
明日のご予約で今の流山北部を表現します。 この時期獲れる流山・柏・野田の地場野菜 そしてこの３地域の産品で料理を提供します。 トマトの赤ワイン漬け・きゅうりの和風ピクルス・るり色ナス 新玉ねぎを使ったそばの実サラダ・坂倉…
新たな松風完成しました。
昨日お知らせした新たな松風が今日完成しました。 焼き上げている際の香りが甘い匂いなんですよ。 ひしおに漬けているので、醤油の香りなんでしょうか？ 兎に角甘い香りなんですよ。 味も熟成した後、変わってくるものと考えられます…
松風をよりオリジナリティーを強く
今自分の松風をよりオリジナリティーを強くして 売り込んでいきます。 その第一段階として漬け込む地を味噌から地元の「坂倉」の ひしおに変えました。 これは昨日お伝えしましたが、実際やってみると何かワクワクするんです。 「ど…
野田の商店街に久しぶりに
野田の商店街に実に２０年ぶりに行って来ました。 松風に使う鶏肉と鴨肉を漬け込む「坂倉」のひしおを買いにです。 昔からある店は建て替えて綺麗にしたり、建て替えずともそうじが行き届いて 綺麗にしてあります。 ただ、２０年前と…