ウチはそばでけじゃありません。 何かそば屋に来たらそばを食べなきゃいけないように 思っている方多いです。 ウチは飲んで頂ければ、そばを食べて頂かなくてもＯＫです。 だって飲み屋だから。 そば屋が飲み屋だと主張している店は…
ウチはそばだけじゃないぞ～
旬を食べなきゃ損！！
春の山菜が揃ってきました。 今日、わらび・山菜の女王「こしあぶら」を仕入れてきました。 春の山菜の特徴は何といっても苦味です。 この苦味が胃腸を整えるのです。 冬眠していた野生動物もこの春の山菜を食べて胃腸を整えます。 …
ちょっとした事だけど
祖父の代から６０余年、天ぷらとそば一筋にやってきました。 祖父の代から天ぷらが評判で現在も進化してきています。 油もおそらく流山ではウチ位でしょう、天ぷら専門店で使用する 物を取り扱っているのは 皆さんが天ぷらが「軽い」…
思わずの一言
今日来店のお客さんが二人思わず 「おいしかったです。」 「これうまい。」 と口に出して言いました。 この一言が大切です。 お客さんの本音です。こっちは「よし！」と心の中でガッツポーズ。 この一言を聞きたいが為に日…
芋焼酎はお燗だよ～
芋焼酎はお燗で飲むのが一番です。 最初芋のあの香りがどうしてもダメで飲めませんでした。 お客さんから飲み屋の亭主が飲めない酒があっちゃダメだよと言われ どうにかしようと考えました。 行きつけのバーの店主から神保町の「兵六…
そうじは大切ですよ～
雑誌の取材でウチの売りを聴かれます。 ここ数年店のそうじの事を必ず売りに加えます。 記者の方は店のそうじの事を言うと笑うんですよ。 何故笑うんだろう？ 飲食店においてそうじって大切ですよ。 記者の方にとってはそうじはそん…
包丁研いでますか～
皆さん包丁研いでますか？ 私サボりがちなんです。 プロが使用する包丁は２回研がないといけないんです。 それが面倒でやらない事があります。 中砥である程度研ぎます。 仕上砥で丁寧に研いで切れ味を上げます。 切れない包丁は切…
そばをつまみに酒？
よくそばをつまみに酒を飲むっていいますけど、え～って感じです。 そばはつまみになりません。考えてもみて下さい。 そば粉が８割から１０割入っている麺は１分位でのびてしまいます。 のびたそば程不味いモノはありません。 江戸っ…
ウチのつまみ
私のそばの師匠の師匠は北大路魯山人。 彼の料理は京料理と金沢料理の合作です。 そして彼の料理を吉兆創業者「湯木貞一」が評するに 料亭料理の華美さを排し、素朴にしよう、しようとしていた。 これって湯木さん自身も晩年簡素な盛…
ウチの使い時
ウチの店の使い時はこんな時。 御常連に協力してもらいました。 このお客さんはじっくり物思いに耽りながら小一時間、日本酒を楽しみます。 このお客さんはサッと来店して酒を一杯飲んで、せいろを食べて帰られます。 ほんの３０分程…