今日、わざわざ成田からご夫婦が車で来店して下さいました。

ネットで検索して迷いながら来てくれました。

そんなお客さんが店にある冊子を見て、よくトマトそばを注文されます。
トマトそばは５月になって作るのですが、ちょっとさぼり気味でした。

今日やっと作りました。

トマトはグルタミン酸という旨味成分の塊ですので
煮詰めてソースにすると本当に美味しいです。

このトマトの旨味は昆布と一緒なので魚の出汁と合います。

トマトソースの作り方はラベットラの落合さんのパクリです。

このソース旨いです。さすが落合さん。

煮込み方もうまくいって、油とトマトがうまく混ざって乳化してます。
イタリアンにとって乳化させるって、とても大切な事だそうです。