持ち帰り用のつまみの最後のピースがやっと決まりました。 活き車海老の旨煮です。彩が単調だったので、紅白が入ると彩的にいいかと 思います。 また、本日急遽もうお一人つまみのご予約が入りまして慌てた次第です。 今年はこのお客…
やっと決まりました。
本日、まちゼミに参加したお客様が来店。
本日夜、先日のまちゼミに参加したお客様が来店してくれました。 今年２回まちゼミが開催さてましたが、リピーターの率が高いです。 ゼミの基本的な内容は変わらないのですが、段々と自分の言葉で話ができてきた事が お客様にも伝わっ…
最も手間取る松風を作ってます。
今最も手間取るつまみ松風（和風のパテ）を作っています。 しっとり感をだす為８５℃の温度で４時間かけて焼いてます。このつまみ好き嫌いが はっきりしていて５：５なんです。好きな方が５割いればもう自分の中ではＯＫなので この方…
時間を買う
今日来店したお客様は全てリピーターです。 単にそばを食べにきたり、酒を飲みに来たわけではなく 時間を買って、当店で有意義に過ごしに来てくださったのだと思います。 それぞれが本を読んだり、御夫婦で会話を楽しだりお客様が店の…
うまみ調味料
ふと思ったのですが、プロとしてうまみ調味料を使うのはどうなのかと。 プロならば素材から旨味を抽出するのが本道で、安易にうまみ調味料で手間を省く のは首を傾げたくなります。 うまみ調味料を使用した場合、舌にしつこく残るんで…
いつもの御常連
いつもの御常連が三世代で来店してくれました。 お孫さんが彼女を連れてきて、顔合わせの様な感じでした。 昔からそば屋は顔合わせにも向いているのですよ。細く長～くお付き合い下さいという 意味合いもあって利用して頂く方がおりま…
ちょっと気づかせれた事
ちょっと本屋で立ち読み、そして「下町ロケット」最終回を見てボーとしていました。 ふっと気づかされた事があります。頭の中でどうやって連想したのか分かりませんが、 胡麻豆腐の事です。 お客様が胡麻豆腐って豆乳に胡麻を入れて作…
新加入のメンバーです。
本日新加入のメンバーを紹介します。 「栗蒸し」です。秋・冬のウチのコース料理の椀物です。 今回は鯛でやったのですが、白身であれば平目・アマダイでも結構です。 この椀物は栗の甘さと出汁の組み合わせ、そして山葵の辛さ・香りで…
冬真っ只中に
冬真っ只中に春を感じて貰おうとコース料理の前菜に京菜花のお浸しです。 例年ですと一月下旬あたりから菜花が市場に出てくるんですけど、すでに１２月に もう出ているんです。 季節を少し先取りして初春の物をお出しします。 当店の…
商工会議所で
本日遅れていた「まちゼミ」のアンケートを商工会議所へ持っていきました。 そこでまちゼミの担当者と少し話をしてきました。 まちゼミはリピーター作りの事業なのですが、店に来店する頻度が店側とお客様側とでは すごくギャップがあ…