Youtubeで見ると多くの方がバゲットを作る際、ボールに粉と水を入れてゴムベラで混ぜパン生地を作っている。でも俺は手打ちそば屋。粉と水は手で捏ねるのが商売。無論バゲットの生地もステンレスの調理台で手で捏ねている。バゲットの捏ね方は更科粉の捏ね方に似ている。手で捏ねるのは生地の状態が良くわかるので楽しい。