古くからのお客さんだと、ウチと言えば天ぷらと

必ず答えてくれます。

祖父の代から天ぷらは評価が高く、母に受け継がれて

更に評価は上がりました。

私はまだまだですが、私の代になって変えた事があります。

天ぷら油です。

太白胡麻油といって白胡麻をほとんど炒らないで

絞る油です。

この油にして更にウチの天ぷらは軽くなり、サクサク感が増しました。

冷めてもサクサクなのでお客さんからは驚かれます。

４年前にこの胡麻油に炒った胡麻を絞った太香胡麻油を加えて

香ばしさとサクサク感がまたまた増しました。

太香胡麻油は炒っても、カドヤの胡麻油程黒くはないです。

ベッコウ飴の色といえばいいですか、コハク色の油です。

但し、この油を入れすぎると軽さが無くなり、人によっては
胸焼けをおこします。

この２種類の油に綿実油を加えて、ウチの天ぷら油です。

付け加えて、油の交換は１０人前前後でやってます。

透明感のある油の色から少し茶色みがかった色になったら
交換です。

ここの段階で油を交換する店は他にありません。

油音も２００℃ぐらいまで上げて、天だねも少量づつ入れる
という細心の注意をはらって天ぷらに取り組んでます。

こういった事でウチの天ぷらは、看板商品になりうるのです。