そば屋では、お茶や水を出すことはあまりないです。
なぜなら飲み屋だからです。飲み屋に行って最初にお茶、水下さいとはいいませんよね。
まずは、酒にする？ビールにする？だと思うんですよね。
江戸時代から日本酒の事を「そば前」ともいい、これはそばを食べる前に日本酒を飲んだからです。
これは現在も都内の老舗に行けば分かります。昼でも八割位のお客さんが酒を飲んでます。
もちろん、サラリーマンもです。そば屋は昼の接待に最適だからです。

そば屋に行ったら、まず酒をたのんで、つまみを一、二品注文してやってみて下さい。
いいもんですよ。そいう江戸の食文化が川一つ越えると全く伝わってないことが残念でなりません。
当店はそういった江戸の食文化を少しでも地元に伝えたいという思いで店をやっています。