暦の上ではもう春。そろそろ山菜が登場する時期。写真の様に左からフキノトウのみそ焼き、もちろん味噌もフキノトウの味噌、ワラビの胡麻クリームかけ、のびるの辛子酢味噌かけといった前菜がお客さんの前に出てくる。春に山菜を食べるのは何も人間だけではない。動物も食べる。何故か？内臓を整える為だそうだ。山菜のもっている苦味とかえぐみが内臓に良いそうである。春に内臓を整えるとまた一年、美味しく食事ができるというものだ。来店するお客さんにも山菜を食べて楽しく飲食をしてもらいたい。