そばのメニューは少なく絞ってます。 以前はメニューを多くと考えてました。 働く人数も少なくなってきたし、老舗にいけば そばのメニューは本当に少ない。 お客さんに自信をもって勧められるメニューって そんなに多くないです。 …
胡麻豆腐作り
予約が続くきます。 それに伴ってウチの看板商品胡麻豆腐も出ます。 今週は人数も多いものですから、いつもの倍の胡麻豆腐を 作りました。 胡麻も倍ですから、すり鉢で丁寧にするのも一苦労です。 すりつぶす際、胡麻を一粒ずつすり…
昨日の情熱大陸
昨日の情熱大陸見ました？ 千葉県大多喜町のチーズ工房の女性オーナーの 特集です。 彼女の作るチーズが売れてきて、天候に関わらず お客さんが車で買いに来る。 素晴らしい事です。買ったお客さんが しばらくするとまた欲しくなっ…
手数は多く
調理をする際手数は多い方が美味しくできます。 これを再確認する出来事がありました。 干し柿のムースを初めて作る時、材料を全て一緒にしてフードプロセッサーにかけてしまいました。 干し柿がペースト状にならず裏漉した際大量にア…
うまみ調味料
ふと思ったのですが、プロとしてうまみ調味料を使うのはどうなのかと。 プロならば素材から旨味を抽出するのが本道で、安易にうまみ調味料で手間を省く のは首を傾げたくなります。 うまみ調味料を使用した場合、舌にしつこく残るんで…