江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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プロとして、手間暇

蕎麦屋の話

メニューは少なく

山崎逸朗
2019年12月12日

そばのメニューは少なく絞ってます。 以前はメニューを多くと考えてました。 働く人数も少なくなってきたし、老舗にいけば そばのメニューは本当に少ない。 お客さんに自信をもって勧められるメニューって そんなに多くないです。 …

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プロとして、手間暇, 満足度
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胡麻豆腐作り

山崎逸朗
2019年11月7日
胡麻豆腐作り

予約が続くきます。 それに伴ってウチの看板商品胡麻豆腐も出ます。 今週は人数も多いものですから、いつもの倍の胡麻豆腐を 作りました。 胡麻も倍ですから、すり鉢で丁寧にするのも一苦労です。 すりつぶす際、胡麻を一粒ずつすり…

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プロとして、手間暇, 仕込
新着情報

昨日の情熱大陸

山崎逸朗
2019年8月5日

昨日の情熱大陸見ました? 千葉県大多喜町のチーズ工房の女性オーナーの 特集です。 彼女の作るチーズが売れてきて、天候に関わらず お客さんが車で買いに来る。 素晴らしい事です。買ったお客さんが しばらくするとまた欲しくなっ…

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プロとして、手間暇, 感動・驚き
新着情報

手数は多く

山崎逸朗
2019年2月17日
手数は多く

調理をする際手数は多い方が美味しくできます。 これを再確認する出来事がありました。 干し柿のムースを初めて作る時、材料を全て一緒にしてフードプロセッサーにかけてしまいました。 干し柿がペースト状にならず裏漉した際大量にア…

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プロとして、手間暇
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うまみ調味料

山崎逸朗
2018年12月27日
うまみ調味料

ふと思ったのですが、プロとしてうまみ調味料を使うのはどうなのかと。 プロならば素材から旨味を抽出するのが本道で、安易にうまみ調味料で手間を省く のは首を傾げたくなります。 うまみ調味料を使用した場合、舌にしつこく残るんで…

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プロとして、手間暇

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    是非、ネギ天のそばを 2020年3月28日
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