ウチの牛肉のタタキを改良中です。

今までのタタキはどうしてもパサつき感があって今一つでした。

どうにかできないものか色々考えてました。

以前話した水島弘史さんのやり方で今回やってました。

まずは今まで通りピチットで牛肉をまいて一晩冷蔵庫置きます。

翌日塩こうじにつけて一晩冷蔵庫に置きます。

翌日の作業が今までと違います。

ジップロックで牛肉を真空状態にします。

これを水を張った鍋にアミとクッキングペイパーを敷いて
その上に牛肉を置きます。

弱火で２０分、５０度まで温度を上げ、そこから更に５分入れておきます。

次にジップロックから牛肉を取り出し、フライパンで表面をこんがり焼いて
香ばしさを付けます。

その後、タレに入れて蒸し器で４５分、８０℃の温度で蒸します。

蒸しあがったら、粗熱をとって冷蔵庫で冷まして翌日から提供します。

さあ、明日が楽しみです。