もう１０年以上前ですが、巣鴨で古奈屋でカレーうどん
を食べました。

以前から気になっていて機会があればぜひ食べてみたい
と思っていたのです。

最初の印象は牛乳の匂いが鼻につくでした。

その後辛さがくるんです。辛さが

昨日も話しましたが、辛すぎずかといって辛さがなくては
ダメなんです。

その辛さの加減が絶妙なんです。

カレーは辛さと香り。

そのバランスが大切だと私は考えます。

古奈屋のカレーうどんは旨いです。

うどんも手打ちの細打ち。これも私が気に入った
要因の一つです。

ウチのカレーそばも常に香りと辛さのバランスを
考えてます。

今のところ辛さは現状がベスト。

香りはもっと引き出せると考えます。

今回仕込んで分かった事は、スパイスは別々に投入する方が
いいという事です。

カルダモンを少しつぶして今回は投入しましたが
次回は他のスパイスもつぶして別々に投入する事を
考えてます。

その次には具材です。

今は鶏肉とネギです。

これに関西風に油揚げはどうでしょうか。

も一つ九条ネギを最後のトッピングに
加えるのもいいと思うんですが。

汁の中に入れず、汁の上にのせて
あの九条ネギの緑を強調したいのです。