更科そば

更科そば

更科そば、あるいは私どもが教わった「一茶庵」では
「白雪」の名で商標登録されてる純白のそばです。

このそばは上流階級のそばとして知られています。
この更科そばを一躍有名にしたのは永坂更科
今の更科堀井です。

更科そばは蕎麦の実の芯のみを挽いたそば粉で
純粋なデンプン質です。

非常に繋がりにくく、しかものびやすいそばです。

職人はこのそばを打てることによって一人前として
認められます。

食べる側も本当のそばッ喰いでないとその美味しさは
分からないです。

通ぶって能書きをたれているような輩には
その味はわかりません。

兎に角のびが早いので、出されたら1分以内に食べて
もらいたい代物です。

のど越しを良くするため、打つ我々も0,5ミリの細さで
切ります。

この更科粉はそばの実45キロからわずか2キロ弱しかとれない
粉です。

ですから、更科そばはかなりの価格になります。

ウチで出す場合は、2000円に消費税となります。

このような話を今日したのは、久しぶりにお客さんから
「更科そばを食べたい。」との意見があったので書いてみました。

以前は打っていたのですが、お客さんでこのそばに理解を
示される方が極少数でした。

ですから、随時置いておいても仕方ないだろうと思い
メニューから外しました。

現在は予約で承ってます。