以前テレビで見たと思います。

あるパティシエがスポンジケーキを作る時
バターではなく胡麻油を使ってました。

何故？

スポンジケーキが焼き上がり冷めた段階で
分かるそうです。

冷めた時、バターだと固くパサつき感があります。

胡麻油だと冷めてもシットリしている。

これだと！

以前そばのケーキを作った際、冷めた時のパサつき感がどうしても
解消されませんでした。

このパサつき感のせいでお年寄りがこのケーキを食べて
咳込む事がありました。

バターを使用している所にそば粉も使用しています。
余計パサつき感が増します。

このパサつきをなくす為バターを多く入れる試みをしたのです。
が、上手くいかなかった経緯があります。

で、このテレビでのパティシエのやり方が参考になりました。

使用する胡麻油は太白です。香りがないので
ケーキにはうってつけです。

風味をつける為少量のバターは必要だとは考えます。

まだ胡麻油を使ったケーキは作ってません。

クリスマスにかけてのコースの最後のデザートに
そばのケーキを加えてみるつもりです。