この年最初のアン肝の仕込です。

去年かなり納得のいく調理ができ
これぞウチのアン肝と言える前段階まで来てました。

今年は、「さあウチのアン肝です。」と
お客さんに誇れるくらい良い物に仕上げたいです。

今日仕入れたアン肝、良いですよ。
表面に血が浮いておらず、綺麗なピンク色、上物です。

この肝を酒と水を混ぜた液体に１時間漬けて臭みヌキ。

その後取り出して、骨抜きで筋を丁寧に取り除く。

次に塩をして３０分置いて、更に臭みヌキ。

この塩を塩・酒・水を混ぜた液体で洗い
別のこの液体に３０分つけて塩を適度に抜く。

肝を取り出し、水気をふき包丁で観音開きにして
クッキングペーパーで包んで冷蔵庫で３０分寝かせる。

この作業でできる限り血を取り除いて、最後の臭みヌキ

後は包丁で小分けにしてラップで巻いて蒸して冷ます。

味付けは明日になります。