新しいネギ鮪鍋の登場です。

鮪がカマトロから尾の身に変わりました。

ピチットシートで尾の身の水分をある程度とります。

魚も肉もその身にある自由水という水分をある程度抜く事で臭みが
なくなり、腐りにくくなります。

一度尾の身を湯がいて灰汁と余分な脂を取り除きます。

その後小鍋に出汁をはり、出汁が沸騰したら尾の身を投入します。

再度沸騰したら千寿ネギを入れて、沸いたらお客さんに提供します。

お客さんの反応はすこぶる良いです。

鮪と説明されなければ肉を食べている様な食感だといわれました。

今回鮪の部位を変えて成功の様です。

ウチのネギ鮪鍋が更に良くなりました。