緊急事態宣言も解除になって徐々に日常が戻ってくる。 でも我々の飲食業は随分と変わると考える。 ウチの商売を考えると、そば屋だからこれからある最大の イベントは大晦日である。今年はやれないだろう。 持ち帰りのそばとつまみで…
何が正しいのか、教えてほしい！
昨日は寝落ちしてしまいブログを書かなかった。 今日は書きます。一昨日位かネットで次亜塩素酸が 新型コロナに有効かわからないとのニュースがのっていた。 オイオイ、この前はアルコールが手に入らない状況だから 次亜塩素酸で補っ…
黒豆のマリネに応用ｋ
黒豆のマリネにあんこ作りを応用した。 黒豆を戻すのにまめ殺しをやってみた。 灰汁を出さない為に熱湯をかけてかき回す事で 灰汁を封じ込める。これ黒豆でもうまくいった。 その熱湯を捨て、あらためて水から煮込む。 豆の甘味も感…
おいらのどら焼き２
おいらのどら焼き上達している。生地を作る際 小麦粉よりそば粉の方がより水分を必要とすること が分かった。YouTubeで見るどら焼きの生地の柔らかさを そば粉を使って再現するとなると水分は多めになる。 上達はしているのだ…
スパイシーカレーそばを看板商品に
今日の昼、客足も戻ってきてないので仕入れに出かけた。 そんな時に限ってお客さんが来店する。母親が対応して ネットで見て来店してくれた事を知る。 注文の仕方を母親から聞くと、どうやらスパイシーカレーそばを 目当ての来店だ。…
新しいスタイルのそば屋
今日から営業を再開だ。 昨日も書いたが以前のような営業はしばらくできない。 俺も困惑しながら徐々に慣れいくしかないと思っている。 唯お客さんは緊急事態宣言解除後は以前と同じと考えて いるようだ。来店して食事中以外はマスク…
明日から営業再開
明日から営業再開する。しかし、テレビでも言われている通り 以前とは違う営業形態になる。お客さんは人数制限をする。 食事中以外はマスク着用。酒を飲む場合は一人呑みを推奨する。 二人の場合は対角線に座ってもらう。 店側は入口…
新キャベツの調理は難しい。
新キャベツを使ってロールキャベツを作る。 これが難しい。柔らかい為煮込むとすぐい火が通り 葉の部分が溶けて筋張ってしまう。今回は蒸す事で 筋張る事を回避しようと実行した。煮込む出汁は あらかじめ鍋に入れ湯むきしたトマトと…
集団免疫
ニュースで日本では既に新型コロナウイルスに対する 集団免疫が確立されている可能性があると報道されていた。 本当にそうなら感染による死亡者数の少なさにも納得がいく。 1月の下旬、中国の春節の時期になぜ中国からの入国を停止さ…
牛肉のタタキが柔らかくならない、何故だ？
昨日仕込んだ牛肉のタタキが柔らかくない。何故だ？ より柔らかくしようと塩こうじに漬け込んで、更に お風呂に入れて筋繊維をほぐしてから表面を焼き タレに入れて蒸したのに。無論蒸し時間も40分、蒸し器の温度も 80度前後を保…