今年から出汁巻のランチをやってる。ワンオペで営業しているのでメニューもランチと春までは鴨そばと鴨せいろの三種類のみだ。 流山では出汁巻の出来立てを提供している店は当店一軒のみ。まだ慣れていないので鍋一つで作っている。い…
出汁巻
牙を研ぐ
フレンチの名店「コートドール」のオーナーシェフ斎須さんがいう。 「牙を研いどけ！」。自分の出番が回ってこなくても出番が来た時、準備をしていれば 即座に対応できるという事かなと自分なりに理解している。兎に角準備を怠らない…
ポンコツ
自分がポンコツだとは思っていたが、ここまでポンコツだとは 今日、キノコのマリネを作った。キノコを焼いてオリーブオイルと塩、そして白ワインビネガーで和える。 キノコを和えるのだが、一向に酸味がない。ビネガーをより加えるの…
今季最後の渋皮煮かな？
今シーズン最後の渋皮煮の仕込みが終わったかな？ 築地にはまだ冷蔵保存して甘味がました栗が売っている。作るのが面倒だが自分で食べても美味しい。 手間のかかる商品ではある。作っている最中はもうこれで今年は終わり決めても、出…
このつまみを見ると吞みたくなる
タイトルの言葉、お客さんが言った事をそのまま書いた。 お客さんにおまかせの前菜、五種盛りを出したところ、「この前菜を見ると呑まないつもりでいたが、吞みたくなる。」 こう言わせた前菜がこれだ！ 真ん中がキンカンの甘露煮…
鴨吸い
鴨が美味しいい季節になってきた。おまかせの椀物が鴨吸いである。お客さんの評判良い。 鴨そばより汁を薄くし、吸い加減の味付けにする。ちょっと味が薄いかなと最初思うが、飲んでいる内に 最後は丁度よくなる。決め手は鴨の脂。こ…
松田華音とＨＩＭＡＲＩ
日本人ピアニストとして次のショパンコンクールで優勝できる最右翼は松田華音ではないか 彼女、モスクワ音楽院を主席で卒業。あの赤の卒業証書を貰った唯一人の日本人である。反田恭平ももらえなかった。 ９歳でロシアに留学しピアノ…
キッシンジャーが死んだ
アメリカの元国務長官キッシンジャーが死んだ。彼の外交政策は色々いわれる。最も印象に残っているは 力の均衡、要はバランスではないか。現在の状況を踏まえれば、ロシアのウクライナ侵攻。これは侵略だ。 ではロシアが悪いのだからプ…
焼き鳥また模索中２
焼き鳥、タレに１時間余り漬け込んでから焼く。味は入っていて問題はない。 気付いた事がある。弱火で焼く事によって、浸み込んだタレが外出てきててしまうのではないだろうか。 油の中にタレが浮いているのが確認できる。もしそうで…
焼き鳥また模索中
焼き鳥の焼きが徐々によくなってきている。新たにタレの漬け込み時間の問題が出てきた。 以前は３０分程で十分と考えていた。ところが今回焼いて実食すると味がしない。 おかしい。この前は３０分で十分味がしたのだが、下処理のどこ…