そろそろお番菜も夏に向けて変えていかなければ ならない。６月だと鮎も解禁だ。去年好評だった鮎の かえし煮も作らなければ。ただねぇ、作り方忘れて しまったんだよねぇ。もう年だからノートに取っとかなくちゃ いけないんだけど、…
営業再開に向けて
疲れたぁ～
昨日は疲れて寝てしまった。まあ、持続化給付金の 申し込みに手間取ってしまい、その疲れもあってbatannkyuuだった。 何度パソコンでやってもエラーが出てしまい、商工会議所に問い合わせたり roboinqの滝川さんに問…
パソコンはやっぱり苦手
PCをウィンドウズ１０に変えたのだが、その作業に手間取る手間取る。 roboinqの滝川さんに助けてもらってやっとこさできたというのが現状だ。 まあ、ダメだね。機械関係全般に疎い。以前にも書いたが携帯電話もろくに 使えな…
牛肉のタタキを考える
牛肉のタタキを考えている。余分な水分を 取り除いて風呂に入れる。風呂に入れる事によって筋繊維がほぐれて柔らかくなる。ここまでは今までやってきたこと。何か物足りない。仕上がったタタキを食べると硬いなぁと感じる。冷蔵庫から出…
今日は暑かった！
今日は暑かった。朝は涼しかったので 天気予報で言っていたような暑さにはならないだろうと 高を括っていた。急な気温の変化はちょっと心配だ。 食材が傷む可能性が増えてくる。手洗いがよく行われているので 食中毒のニュースも少な…
そば味噌の持ち帰り、これも忘れてた！
先日ウチの一番のウリである天ぷらの持ち帰りを始めた、 もう一つ大切なつまみの持ち帰りを忘れていた。みそだ。 今日お客さんからも指摘され、あ、そうだよなと自分でも思った。 味噌とは無論そば味噌である。味噌に砂糖、味醂、酒、…
巻繊汁を作る。
今年のオープンガーデンで巻繊そば（けんちんそば）を やる予定でいた。まあ、新型コロナで中止になってしまった為 お披露目とはいかなかった。地元では茨城が近いことから 巻繊そばであれば受け入れられると思う。以前肉そばを出した…
包丁を研ぐ
時間が余りにもあるので包丁を研いでいた。包丁を研いでいると精神が落ち着いてくる。様々な事が頭に浮かんでくるが研いでいるうちにその作業に没頭し終わる頃にはスッキリとしている。 精神的な面ばかりではなく、包丁がよく研がれてい…
このピンチを新しい力に！
現在の状況は非常に苦しい。ピンチだ！ 感染の恐れもあるので店での飲食は無し。持ち帰りのみだ。 この持ち帰りを実行する事でメリットもある。 まず、この状況の前までは持ち帰りはやっていなかった。 現在はカレーそばと巣ごもりは…
そば屋のチンジャオロース
そば屋のチンジャオロースの２度目の試作。 今回前回の反省を踏まえて、肉に下味をつける。 薄口醤油、塩、胡椒、片栗粉、胡麻油がその調味料。 味付けの調味料は酒、薄口醤油のかえし、味醂 仕上げに水で溶いた片栗粉をほんの少し投…