タマネギのかき揚げ、回りがサクサク、中はしっとりがいいのか。あるいは回りも中もサクサクがいいのか。中までサクサクとすると油を中に浸透させなければいけない。他店ではその揚げ方をしているところもある。食べてみて美味しい。油っ…
タマネギかき揚げ
分厚いサツマイモの天ぷら
冬の時期になると分厚いサツマイモの天ぷらが登場する。カボチャと同様薄いと旨くないから分厚くする。要する時間はおよそ４０分。じっくり揚げたサツマイモは甘くホクホクしている。今流行のネットリとしたそれとは一線を画する。
分厚いカボチャの天ぷら
この時期旬のカボチャの天ぷら。しかも薄くない。分厚いです。分厚い天ぷらの方が味がしっかりして美味しい。時間はおよそ３０分かかるけれども待つだけの価値は十分にある。余計な水分が抜けて味が凝縮されている。カボチャがあまり好…
ごぼう天そば２
ごぼう天そばの評判が良い。ゴボウの土の香りがそばと合うのだろうか。インドからのお客さんも気に入ってくれた。海外のお客さんはゴボウの香りと食感がダメという方も多いと聞く。ただウチに来る海外のお客さんでダメという方は今のと…
巣ごもり
昼のメニューに１品追加。巣ごもり。手打ちそばだからこそできるサクサクの和風揚げ焼きそば。そば粉が８割入っているので揚げるとサクサクになる。つなぎが５割以上入っていると硬くて食べるのをためらうと思う。甘汁であんかけにする…
玉ねぎのかき揚げ
ごぼう天そばにもう一つ、玉ねぎのかき揚げそばを追加してみようかと考えている。ごぼう天そばは思った以上にゴボウを使用する。用意してあったゴボウが売り切れたら買いに行く時間はまずない。そんな時玉ねぎのかき揚げで代用してみよ…
３０年
今日来店してくれたお客さん、ウチの前を朝と昼行き来していつか入ろうと思って３０年、本日入店してくれた。嬉しかったですね。３０年という月日をかけて来てくれて、しかも帰り際、「ゆっくりできました。」と言ってくれた。一人のお…
ごぼう天から
ウチは祖父の代から天ぷらとそばで売ってきた。俺で３代目。俺も天ぷらを提供しなければいけない。しかし俺は逃げていたのかもしれない。ワンオペという事を口実に天ぷらを避けてきた。先週の土曜日からごぼう天そばを始めた。最初は母親…
ごぼう天そば
ごぼう天そばのゴボウの揚げ方が間違っていたようだ。母からのやり方を踏襲して揚げていた今まで。どうしても食感が悪く感じていた。サクッというのではなくグニャという感じであった。そこで衣をかき揚げを揚げるような薄い衣にしてあ…
ごぼう天そば始めた
本日より昼のランチにごぼう天そばを加えた。これは単品で１５００円になる。ゴボウの香りがそばの旨味を引き出してくれて美味しい。冷たいそばを薦めている。温かいそばはどうしてもそばが延びてしまいうまくない。