ウチで出している酒は旨いです。 まじりっけのない真っ当な酒です。 日本では昔、酔うが為の酒で、酒を味わう事をしてこなかった ように思えます。 だからイミテーションの酒でもOKだったのです。 現在もその傾向は濃く残っていま…
ネーミングを考える。
今日常連のお客さんの予約がありました。 このお客さんは私と味覚が合うのか 料理に関しても的確にアドバイスをしてくれて とても助かります。 今日のコース料理は初めてのモノが３品あり 評価をして頂けました。 前菜七種盛り、こ…
アツアツなので気を付けて！
今日来店のお客さんのシーンです。 そばライスコロッケの注文受けました。 揚げたてのアツアツのコロッケをトマトソースの上にのせて お客さんの下へ。 ハフッハフッ 一口でコロッケを口の中へ。 半分に割って食べるかと思いきや一…
アン肝の角煮完成です！
昨日蒸すところまで仕込んだアン肝の味つけです。 蒸したアン肝を１センチの厚さに切ります。 う～ん、この断面見て下さい。 オレンジの色が鮮やかです。 このオレンジの色が脂がのっている証拠です。 鍋に甘汁と千切りの生姜を入れ…
今年もアン肝の季節がやってまいりました！
この年最初のアン肝の仕込です。 去年かなり納得のいく調理ができ これぞウチのアン肝と言える前段階まで来てました。 今年は、「さあウチのアン肝です。」と お客さんに誇れるくらい良い物に仕上げたいです。 今日仕入れたアン肝、…
お客さんの声は積極的に訊くべし
今日の夜のお客さんです。 ウチには珍しく２０代のカップルです。 思わず会計の際に訊いてしまいました。 「通りががって偶然お入りになりましたか？」 「あるいは何かを見て？」 お客さんの答えが 「そばが食べたくて、前から気に…
温まりますよ！
今ウチのスパイシーカレーそばは生姜を多く入れて 体を温める様にしてます。 唐辛子は体を冷やす作用になりますので、 夏に比べると生姜の量を増やしてます。 地元の商店主が店を閉める前に来店して カレーそばを食べて帰りました。…
そば屋の忘年会って？
予約を頂いたお客さんから 「参加する人からそば屋でやる忘年会って何がでるの？」と尋ねられた そうです。 そうですよねぇ、そば屋はまだまだ食事をする所。 地元では忘年会をやる店なんて思われてないです。 もっともっとお客さん…
様々な感性が刺激になる。
今日来店した常連のお客さんがカレーそばを 食べながら酒を飲みました。 その常連さんが言うには「自宅でもカレールーを肴に 飲む。」との事です。 私には考えも及ばない事でした。 が、人それぞれの好みで酒を飲めばいいのです。 …
お客さんから徐々に認められてきました。
ブラッシュアップした松風が お客さんから食後のデザートで少し残しておくと 言われました。 「えっ」 正直な私の気持ち。 確かに漬け込む素材を味噌から野田坂倉の「ひしお」に 変更して甘みが増しました。 更にドライイチジクと…