ウチのそばのメニューにカラスミそばがあります。 今また、この商品の人気が出てきました。 ここ１～２年不人気だったのですが、今年に入り注文数が増加に転じてます。 理由は分かりません。 特別何をしたわけでもなく、メニューから…
夏に向けてのつまみ
先日お話した加賀太きゅうりの昆布締めです。 実際包丁をきゅうりに入れてみると、普通のきゅうりと変わらない柔らかさです。 堅いと思っていたので、まず驚きです。 しかも、香りがすごいです。切った瞬間から匂うです。 きゅうりの…
松風、実際食べてみると
松風を実際食べてみると、う～ん味がちょっと濃すぎる。 味見の際、ちょっと薄いかなと思い、返しを足したのがいけなかった。 難しいですね。酒のつまみをしたは良いかもしれないが、 それ単品で食べるとちょっときついですね。 また…
飲み会の一品目
飲み会で、一品目は私のナイ頭で考えたつまみの盛り合わせをお勧めしてます。 どの店も一品目はその店の良さを凝縮したものが出されます。 ウチでは５種盛りが７種盛りで出してます。 この盛り合わせだけで、後は〆にそばというお客さ…
木蓮が咲きそうです。
庭の木蓮が明日あたり咲きそうです。ここ数日暖かったせいもあり 蕾が開きかかっています。 そうするとつまみとして豆腐田楽の登場です。 地元で豆腐田楽を出す店はウチだけですのでお客さんにとっては 春を感じる一品になるでしょう…
そばをつまみに酒？
よくそばをつまみに酒を飲むっていいますけど、え～って感じです。 そばはつまみになりません。考えてもみて下さい。 そば粉が８割から１０割入っている麺は１分位でのびてしまいます。 のびたそば程不味いモノはありません。 江戸っ…
とびっきり辛い汁
ウチの汁はとびっきり辛いです。おそらく千葉県随一です。 私が辛い汁が好きで、自分が好きな汁に仕上げたいと奮闘中です。 そばの師匠の師匠が北大路魯山人、彼の汁の辛さは有名で星ヶ丘茶寮の 〆はそばでした。太打ちのそばを醤油の…
思わず買ってしまいました３
トリュフオイルを使った料理を今回そばでやってみました。 そばの辛汁には合うと予想されますので、これにカラスミをかけてはどうかと。 冷たいそばを皿に広げます。その上にカラスミの粉末をかけトリュフオイルを数滴たらす。 更に菜…
思わず買ってしまいました２
昨日の続きです。黒トリュフのオイルを使ってエリンギとツブ貝のサラダを作りました。 旨いです。香りが強いですから、ほんの数滴オイルを垂らすだけで充分です。 エリンギが香りがない、ツブ貝も香りがない。トリュフの香りがいきて申…
柿なますを美味しくするのに奮闘中
この時期のコースの一品として柿なますをお出しいているのですが、 もっと旨くしようと奮闘中です。 ドロドロにすったあたり胡麻で胡麻酢を作って柿・金時ニンジン・きゅうりを和える だけなのですが、まあなかなかうまくいきません。…