今私オリジナルの松風を作るのに奮闘中です。 松風って和風のテリーヌと言えば分かり易いと思います。肉は鶏肉、あるいは鶏レバーで作るのもあります。 私の松風は鶏肉をみそ漬けにして１日、味噌の香りだけを肉に纏わせ、味はそばのカ…
オリジナルの松風を作る。
やっと決まりました。
持ち帰り用のつまみの最後のピースがやっと決まりました。 活き車海老の旨煮です。彩が単調だったので、紅白が入ると彩的にいいかと 思います。 また、本日急遽もうお一人つまみのご予約が入りまして慌てた次第です。 今年はこのお客…
最も手間取る松風を作ってます。
今最も手間取るつまみ松風（和風のパテ）を作っています。 しっとり感をだす為８５℃の温度で４時間かけて焼いてます。このつまみ好き嫌いが はっきりしていて５：５なんです。好きな方が５割いればもう自分の中ではＯＫなので この方…