常連のお客さんで夕方に来店して酒を2~3合飲んで 小一時間で帰っていく方がいる。このお客さんが手の込んだ つまみよりシンプルなつまみを好む。今一番のお気に入りは 黒豆のマリネ。黒豆を戻して塩、酢、米油で和えたものだ。 こ…
海苔の佃煮を作る。
![海苔の佃煮を作る。 海苔の佃煮を作る。](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/05/P1020518.jpg)
久しぶりに海苔の佃煮を作る。酒のつまみにする為。 市販の佃煮はどしても甘味が入り過ぎている。その甘さを 取り除いて酒の甘さだけで作りたいとの思いから。 まず沸騰した湯に海苔を適当な大きさにちぎって投入。 再び沸いたら網に…
あんこ作り2
![あんこ作り2 あんこ作り2](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/05/P1020510.jpg)
昨日に引き続きあんこ作りの話です。 今までは小豆を一晩水につけておいた。 今回はNHKのプロフェッショナルで紹介された フリーランスの和菓子職人小幡寿康さんのやり方で 行った。 まず小豆に熱湯をかけて泡立て器で1分ほどか…
あんこ作り
![あんこ作り あんこ作り](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2020/05/P1020510.jpg)
あんこを作ろうと取り掛かった。無論つまみにする為。 ウイスキーのつまみにピッタリだ。このあんこにクリームチーズを 添えて提供する。 そば屋であんこと思う人いるだろう。江戸のそば屋は関西からの 下りもの、関西におけるそば…
ネーミングを考える。
![ネーミングを考える。 ネーミングを考える。](https://shouzan.jp/wp-content/uploads/2019/12/P1020296.jpg)
今日常連のお客さんの予約がありました。 このお客さんは私と味覚が合うのか 料理に関しても的確にアドバイスをしてくれて とても助かります。 今日のコース料理は初めてのモノが3品あり 評価をして頂けました。 前菜七種盛り、こ…
近所のフレンチに久しぶりに行く。
近所のフレンチに久しぶりに行きました。 刺激がありますね。 洋食を見ると、ちょっとウチのつまみに応用できないか 考えます。 今回もラタトゥイユを和食でできないか 食べながら考えていました。 ラタトゥイユって旨いですよね。…