やっちまいました。

子持ち鮎が今秋初めて手に入ったので
早速甘露煮へ。

素焼きと臭みをとる為、ほうじ茶で煮込む段階で
魚体が裂けました。

丁寧やっていたのですが、かぁ～ホントにやんなる。

しかも味付けの段階に入って、甘みをつけすぎました。

ちょこっと甘露煮ではなく甘露煮です。

ウチのお客さんには叱られます。

甘みが他店に比べてない事がウチの特徴であり
お客さんに気に入られる点だったのに、あ～悔しいです。

今回の仕込でよかった点はほうじ茶で鮎を煮込むところです。

ほうじ茶が見事に臭みを取り除いてくれました。

今回臭みがほんとにないです。

これはお客さんに話せます。