江戸のそば屋が上方からの下り物という事は依然お話しました。
では上方におけるそば屋は和菓子屋から出ているんです。
粉と水を混ぜてこねる作業が和菓子と同じなので、そば切りは和菓子屋で売られていたのです。
それが転業してそば屋になったので、老舗の江戸そば屋に蕎麦菓子があるのはその名残です。

こういう事から当店でも甘味はおいてます。
今日作ったのは干し柿と牛乳・生クリーム・ゼラチンで作ったムースです。
ちょっと舌にまとわりつく味が気になります。ちょっと修正する必要がありますね。
また提供する際、何かソースをかけたいです。
明日考えます。