先日、甘汁を改良中とお知らせしたのですが、
辛汁も改良しようかな？と思ってます。

なぜ？マークかと言えば、辛汁は結構出汁が濃厚に抽出されているので
これ以上の濃厚さは必要か、との考えも私の頭の中にはあるのです。

今回は試作という事で、粉の節を５０ｇ程加えてみました。

汁の味はそれ程変わり映えしません。
これは、私の感想です。

お客さんは出汁が更に濃くなっているし、後味に鰹の香りがするとの感想です。

鰹の香りがするという事が出汁を入れすぎた表れです。
粉の節の量を減らすか、入れないかを検討するのが課題です。

そば湯を飲んだ際、旨いけど、何の出汁だかわからないというのが
理想です。何の出汁だかお客さんに分かるようでは失敗です。

辛汁は、出汁とかえしを合わせた後、一日寝かせて
翌日湯煎します。

そして８５℃になるまで汁の温度を上げて、更に一日寝かせます。
翌日から使用します。

湯煎する場合、釜の前についている銅壷に入れてやるのが
普通なのですが、時間がかかりすぎます。

ウチでは寸胴鍋に土たんぽを入れて湯煎します。
これだと、９０分位で８５℃まであがるのでやり易いです。