常連のお客さんから筍をもらった。
早速調理に取り掛かった。もちろんお番菜に加える為だ。
下茹でから水に晒す。次に甘汁に追いカツオをして煮込む。
これで下準備は完成。

この調理した筍をどうするか。下の堅い部分を千切りにして
茹でた天豆を加えマヨネーズと濃口醤油で和える。
スペインバルで鶏肉と天豆のマヨネーズ和えを食べて思い付いた
料理だ。結構酒のつまみにいける。
もう一つは筍ご飯だ。筍出汁が御飯にしみて旨い。俺が好きな
炊き込みご飯である。無論前述した通り甘汁を使用しているので
この炊き込みご飯もそば屋の料理の一環だ。

明日は姫川の部分を使って梅肉和えを作ってみようと思う。
焼き筍は旨いのだが、これは出来立てが良いのであって持ち帰りの
お番菜には不向きである。