今日あんこを作った。前回問屋から小豆をとると 書いたが取らなかった。別の近所にスーパーで小豆を購入。 こちらのスーパーの方が小豆の品質は良い。 さあ、豆殺しから開始。お湯の量は１５００ccで行う。 次にへそ外し。水の量を…
巨人が面白い！
去年から巨人のコーチに元木と宮本が入った。 宮本の投手としての印象はあまり記憶に残っていない。 元木は当時の監督長嶋から曲者と称されていた。観察眼というか よく周りを見ているというか、その場の状況をまるで 幽体離脱したよ…
人を喜ばす
今日のプロフェッショナル、俺の考えを改めさせられた。 津軽半島、笹餅を作る桑田ミサオさん９３歳あんな顔になりたい。
商売のスタイルが変わる！
緊急事態宣言も解除になって徐々に日常が戻ってくる。 でも我々の飲食業は随分と変わると考える。 ウチの商売を考えると、そば屋だからこれからある最大の イベントは大晦日である。今年はやれないだろう。 持ち帰りのそばとつまみで…
何が正しいのか、教えてほしい！
昨日は寝落ちしてしまいブログを書かなかった。 今日は書きます。一昨日位かネットで次亜塩素酸が 新型コロナに有効かわからないとのニュースがのっていた。 オイオイ、この前はアルコールが手に入らない状況だから 次亜塩素酸で補っ…
黒豆のマリネに応用ｋ
黒豆のマリネにあんこ作りを応用した。 黒豆を戻すのにまめ殺しをやってみた。 灰汁を出さない為に熱湯をかけてかき回す事で 灰汁を封じ込める。これ黒豆でもうまくいった。 その熱湯を捨て、あらためて水から煮込む。 豆の甘味も感…
おいらのどら焼き２
おいらのどら焼き上達している。生地を作る際 小麦粉よりそば粉の方がより水分を必要とすること が分かった。YouTubeで見るどら焼きの生地の柔らかさを そば粉を使って再現するとなると水分は多めになる。 上達はしているのだ…
スパイシーカレーそばを看板商品に
今日の昼、客足も戻ってきてないので仕入れに出かけた。 そんな時に限ってお客さんが来店する。母親が対応して ネットで見て来店してくれた事を知る。 注文の仕方を母親から聞くと、どうやらスパイシーカレーそばを 目当ての来店だ。…
新しいスタイルのそば屋
今日から営業を再開だ。 昨日も書いたが以前のような営業はしばらくできない。 俺も困惑しながら徐々に慣れいくしかないと思っている。 唯お客さんは緊急事態宣言解除後は以前と同じと考えて いるようだ。来店して食事中以外はマスク…
明日から営業再開
明日から営業再開する。しかし、テレビでも言われている通り 以前とは違う営業形態になる。お客さんは人数制限をする。 食事中以外はマスク着用。酒を飲む場合は一人呑みを推奨する。 二人の場合は対角線に座ってもらう。 店側は入口…