ゴボウの天ぷらと聞くと多くの人がかき揚げを連想する。かくいう私もそうであった。過去形である。今では一本ずつ揚げるゴボウの天ぷらしか思い浮かばないと言ってもいい位だ。初めてこのゴボウの天ぷらを食べたのはもう３０年近く前の…
ゴボウの天ぷら
お客さんの言葉
お客さんの言葉はすごく励みになる。落ち込んでいる時も帰り際に「旨かった。」の一言。この言葉が気分を晴れやかにしてくれる。もっと美味しくしようと更に細部にまで注意を払うようになる。
自分へのご褒美
先日、女性の方が来店し名刺を持って行った。仲間内でウチの事が話で出ているそうだ。その方はホームページも見て来店している。だから価格も高いのは無論知っていた。それで何か特別な時に仲間と来店すると言っていた。俺としてそんな…
酒、何を飲む？
酒、何を飲んでますか？以前は何でも飲んでた俺です。が、今はもっぱら赤ワイン。理由はないけど赤ワインを飲んでいる。もちろん安いワインです。１０００円もしない５００円前後のワイン。最初は苦手で中々飲めなかった。ぶどうジュー…
食事には向かない
そば屋で食事をする。そういう方が多い。でも実際そば専門店は食事には向かない。小腹がすいた時、それを満たすためにおやつとして食べるのに向いている。専門店のそばはそば粉の含有率が高く、だいたい８割から１０割のそばだ。こうい…
そば湯、飲んで下さい。
お客さんがそば湯を飲んでくれない。説明が足りてないのか。そば湯を汁で割って飲むと出汁の味もわかるし、何より血圧を下げる。血圧の高い方は汁で割って飲まずそば湯だけで飲んでほしい。そば自体は体を冷やすがそば湯は体を温める効…
蔦屋
上の写真、千駄木にある須藤公園である。かつてこの近くに藪そばの本店があった。今は住宅地になってしまい往時の面影はない。唯言われているのが、この須藤公園が藪そばの本店に似ているそうなのだ。写真では分かりずらいが、かなり大き…
江戸そばと地方のそば
上記の写真を見て。黒い実が硬い鬼皮の付いたそばの実。下の実がその鬼皮をむいたヌキと呼ばれるそばの実。地方のそばは黒い実を挽いてそばを打つ。江戸そばはヌキを挽いてそばを打つ。この違いが生まれた理由。江戸では徳川家康の政策…
千葉の地酒で
ウチの酒の定番は房州御宿の酒「岩の井」である。この酒辛くてしかも近年７割磨きにして米の味がしっかりするようになった。俺も好きな味だしお客さんも同じだ。日本酒が好きな方は淡麗辛口では物足りないようである。米を磨きすぎると…
大人が楽しめる店。
大人が楽しめる店。特に少人数で楽しめる店がウチのコンセプト。多人数は不向き。一人でもOK。そう、人数が少なければ少ないほどウチは歓迎する。先日も初めてのお客さんが夜来店。そば一杯食べて帰るつもりだった。夜はおまかせのみ…