昇山の夜はそばで呑む。ただそれだけを楽しむための店である。呑む事だけに限定して１７：００から１９：００の２時間という短い時間、店を開けている。ウチで呑んだお客さんはこういう「落ち着く」。そう日本家屋でしかも神田連雀町の…
昇山の夜
出汁巻は難しい
今週の始めに来店しごぼう天そばを褒めてくれたご新規のお客さんが二度目の来店。ごぼう天そばと思いきやランチの注文。ごぼう天そばが旨かったから今度はランチを食べに来たとのこと。前菜も出したらすぐに食してくれこちらとしてはう…
またまたごぼう天が好評か
今日来店のご新規のお客さんがごぼう天を注文。冷たいそばと温かいそばで。久しぶりにごぼう天そばを食べた。美味しかったと言ってくれた。以前、北九州で資さんうどんで食べていたそうで、それ以来だそうだ。ここのところお客さんから…
カレーそば復活へ
今日柏で以前よく買いに行っていたスパイス屋が場所を変えて営業しているのを偶然発見した。これでウチのカレーそばが復活できる。以前からウチのカレーそばのファンのお客さんから復活して欲しいとのリクエストがありどうしようか考え…
ワサビがやばい事になっている。
先日ニュースで知ったのだが、ワサビの値段が前年比７０パーセント上がっているそうだ。前年の夏の異常な暑さが原因でワサビが不作。これは今回に限ったことではないと思う。今年もまた暑くなるだろう。これから国産のワサビは値がどんど…
こんなサクサクな天ぷら食べた事ない！
ご新規のお客さんでごぼう天を注文。帰り際「こんなサクサクな天ぷら食べた事ない。大盛を注文すればよかった。」と言ってくれた。励みになる。祖父から母、そして俺へと受け継がれた天ぷら。それをお客さんの方から声をかけて褒めてく…
カラスミそば
３月になりネギも終わりの季節になってきた。ネギに代わり３月からはカラスミそばの登場になる。カラスミは生臭さが残っているのでその臭みを消すのがポイント。柚子コショウを加えることで臭みは軽減される。このそばもウチの名物にな…
ニハチ十六文
よく江戸のそばでニハチですかと？と訊かれる。そば粉の配合率の事だと考える方が多い。しかし実際は１８世紀までは価格の事を意味していた。即ちニハチ十六文である。配合率になったのは江戸末期の１９世紀になってからである。江戸時…
気になっていた。
今日若いお客さんが来店。ランチを食べる。お勘定の際「ネットでみましたか？」と尋ねる。「近所に住んでいて前から気になっていた。」と。以前からこのように言ってくれるお客さんが結構いる。俺としては背中を押す何か一言を黒板に書…
狐兎
２０年以上前から通っている神保町にあるお番菜処「狐兎」。ここも俺が理想とする独り呑みの店。約２０種類ほどのお番菜がカウンターの上にのせられていて好きなモノを選んで食べることができる。あるいはおまかせで出してもらう事も可…