出汁巻の最大の難関は卵の返しだ。これが難しい。鍋振りで手首のスナップを利かせて返す癖がついているので、そのやり方でやってしまう。これが失敗の元。手首を固定して鍋を傾かせるというやり方が正解。唯、言うは易く行うは難しである。できない。何度失敗したことか。出汁巻を作っているのに出来上がりはスクランブルエッグになる。返しができるようになっても、卵を優しく返さないと潰れてしまう。熟練の方のやり方を見るとゆっくり鍋を返している。俺自身もできるようになってきて分かってきた事は、卵の返しをスローモーションの様にゆっくり返す事だ。卵の上になっている部分がゆっくり下に回転していく様を見る様に返していく。この事を常に意識してやいている。