松風を作るにあたって今回気を付けたのが、そば焼酎に漬け込んだ干し柿の量。酒の苦手なお客さんはちょっとでも量が多いと酒を感じてしまう。酒が飲める方であればなんでもないのだが。そこで干し柿の量を１００gから８０gに変更。これぐらいであれば酒が苦手な方でも大丈夫だと思う。酒の香りは肉の臭みを消すし風味にもなるので抜く訳にはいかない。また、自分で食べてみてちょっと落花生の量が多く感じたのでこちらも量を減らした。５５gにしてある。要はバランスではないか。肉、干し柿、落花生、実山椒の割合がこのつまみの美味しさになると思う。