「もっと早く知っていればよかった。」 今日昼から飲んでくれたお客さんから言われた一言。 ３０代の若い男性のお客さんで、「軽く飲みたいですけど。」 この一言に、若いのにそば屋を知っているなと。 地元では若い世代の新しいお客…
昼から楽しい時間を過ごせました。
本日おきゃくさんから「昼から楽しい時間を過ごせました。」 との言葉を頂戴しました。 この言葉なんですよね、ほしいのは。 いかにお客さんに快適に過ごしてもらうかを常に 考えている自分には、本当にうれしい一言です。 つまみが…
ウチの辛汁は千葉で一番辛い
冷たいそばを出す際、お客さんに 「当店の汁は千葉で一番辛いので、そばは三分の一程度 つけて、召し上がって下さい。」 と申し上げてます。 お客さんによっては、上記の様に伝えた後でもたっぷりとそばを 汁につけて召し上がる方も…
ゲイシャコーヒー
ゲイシャコーヒーって知ってます？ 私が一番飲みたいコーヒーです。 希少性があって、飲んだ方の感想が普通のコーヒーと違う。 もうこれだけで飲みたくてたまらないんです。 飲める場所は知っているんですが、機会がないんです。 希…
美味しい
昨日の続きになります。 徳島の料亭「青柳」のご主人小山裕久さんが言った一言 「ただ単に美味しい」だったと思うんですが、これが味付けの理想だと。 これは出汁の味が分かってもいけないし、醤油の味もわかってもいけない。 また塩…
ガツンっという味ではなくなった。
今日久しぶりに来店したお客さんから「味が上品になった。」 と言われた。 「えっ、そうですか。以前より汁の味は濃くなっているんですけど。」 つまみの含め煮に使用する出汁はそばの甘汁。 上品ではないと思うんだが。 なんでだろ…
昨日のテレビで
皆さん見ました？ 昨日の「セブンルール」 赤羽の酒屋さんの特集です。三人姉妹でやっている店です。 長女が取引している酒蔵を全て訪問している様です。 自分に置き換えてみるとそこまでしていないな～ 酒蔵を訪れて作り手の話を聞…
センスがいい
今日休日だったので日本橋高島屋へ。 そこでリニューアルした高島屋の地下、そこの花の飾りつけがセンスありあり。 これ多分花器ではないかも。 傘立に鉢植えを置いているのでは？ ウチに似たような傘立があるのでスグパクれる。 こ…
ちょっと音楽の話
以前ピアニスト ホロヴィッツの話をしました。 その際大好きなピアニストで２０世紀最大のピアニストだとも書きました。 ラフマニノフを聴いちゃうと、ホロヴィッツの音が軽いだよな～ 軽薄に聴こえてしまうんです。 ラフマニノフの…
春を感じさせる料理
本日ご予約がありました。 前菜をお出しした瞬間「春を感じる」と第一声が上がりました。 おまかせの料理の場合、季節を感じさせたいこの頃考えるようになり お客さんにその意図が分かって頂き、一安心。 お椀物の春香椀もどうやらそ…