蕎麦の最高峰、更科粉に青のりを練り込んだそばです。見た目も涼やかで香りも豊かです。 ３月３１日（木）に打ちますので電話予約でお願いします。
エシャレットで春の一品
のびるが手に入らないのでエシャレットで代用しました。 タコの柔らか煮とエシャレットの和え物です。エシャレットの香りがたこの臭みをけしてくれます。 口の中でタコの旨味とエシャレットの爽やかな香りが相まってつまみとしては合格…
春を告げる魚、しろうお
しろうおの登場です。春を告げる魚の一つです。 ハゼの子供です。白魚（しらうお）とは別です。白魚はしらうおの種類に分けられ、しろうおはハゼの種類に 分けられます。 このしろうおを水洗いして、酒、味醂、醤油で火を入れて、最後…
そば屋で生ものはダメ
そば屋では生もの、すなわち刺身はダメなんですね。 屋台から派生してますので食中毒が一番こわかったからです。必ず火を通した物 をお出しする決まりになっていたのでと思います。この説ですと無論他の３つの 飲食店も本来はダメなん…
「緑健のトマト」
来月久々に緑健のトマトをお出ししようか思います。 このトマトが今のおいしいトマトが出てきたきっかけです。 およそ３０年前に国立大の農学部を出た学者が作ったトマトです。 今盛んに言われている有機農法で作るのではなく、非常に…
蕎麦寿司
蕎麦寿司です。よく知られているのは海苔巻の形ですが、今回は握り寿司の形にしてみました。 この握り寿司の形は一茶庵のオリジナルです。上にのせる具材はズイキです。 もう少し春めいてくると筍、シイタケが具材として登場します。 …
春のコースの一部です。
春のコースのお椀と前菜の一品です。 お椀は鯛の桜蒸しです。道明寺粉（もち米はふかした後、干して乾燥させた物）をもどして鯛を包んで桜の葉でまいて蒸しあげます。最後に甘汁にとろみをつけてかけてできあがりです。 …
毎年恒例の蕗の薹の味噌です。
当店の毎年恒例でこの時期蕗の薹の味噌を蕎麦味噌を使って作ります。 上記の写真の左から順に蕗の薹をみじん切りにし、米油で炒めて蕎麦味噌を投入し火をとおして完成です。 私自身が香りが強い物が好きなので、通常の蕗…
第4回まちゼミが開催されます。
第四回まちゼミが開催されます。 まちゼミとは皆さんが住んでいる所の身近な商工業者のプロならではの話を聴きながら あるいはその話から疑問に思った事を直接商工業者に尋ねることによって、より地元の 商工業者との関係を密にとって…
スパイシーカレー仕込み中
スパイシーカレーを仕込み中です。 レッドオニオン、クミン、キャラウェイ、ローリエ、シナモン、コリアンダー，カイエンペッパー クローブ、ガーリック、ジンジャーを中火で炒め、ガランマサラ、鶏もも肉、ホールトマト…