昨日の深夜から強風が吹き荒れて、今朝は店の周辺は落ち葉で一杯でした。 ご近所が朝早くかた道路のそうじを始めて、私も店のそうじの後ようやく始められました。 粗方ご近所がそうじをして頂いたので、私のそうじはそれ程でもありませ…
久し振りにアートテイタム
先日お客様からジャズピアニスト「アートテイタム」のＣＤを貸して頂きました。 私が持っているＣＤには入っていない曲があって、今何回も聴いてしまっています。 彼はジャズピアニストで唯一両手でピアノを弾ける方です。他のジャズピ…
ビール
ウチで今取り扱っているビールはサントリープレミアモルツです。 来店する欧米人にも人気で、ヨーロッパのビールと変わらない味です。 そう濃いんです。何杯も飲めるビールではないです。 以前置いていたのはエビスビールです。このビ…
昨日までの予約を考えると
昨日までの予約を考えると、一人一人に料理を提供するウチのスタイルを気に入って下さった お客様の声だと考えています。 忘年会、新年会といった飲み会・法事・お祝い事は大皿料理よりは個人個人に料理を提供する 方がお客様も安心し…
三日連続の予約が終わりました。
三日連続の予約が終わりました。この三日間のれんを出すことができませんでした。 １０名以上の予約は仕込の時間、料理をお客様に提供する事を考えると、とてもではないですが 一般のお客様の注文をこなすことは不可能です。 以前一般…
食のプロが通う合羽橋
皆さんも良く御存知の合羽橋道具街、今少～し変わって来てますよ。 食のプロが通うだけではなく、観光客はもちろん酒を楽しむ店が新たに開店したりして デートの場所としてもいいのではないかと思います。 町も時代に合わせて否応なく…
本日ようやく終わりました。
ようやく本日のご予約が終了しました。 御常連でこの時期は白子・アン肝が必ず注文に入ります。今回は椀物を白子豆腐にして提供しました。 好評でした。白みそ仕立てが良かったのでしょう。彩に黒きくらげを入れてみました。 下の写真…
さあ、明日からちょっと忙しくなります。
明日から三日間程貸切が続きます。 コースのメイン椀物は白子豆腐、看板商品の天ぷらは活き車海老と秋・冬の山菜です。 この前のブログに書きましたが、アン肝の角煮も前菜でます。 少し寒さが肌で感じられる様になってきましたので、…
今が旬鱈の白子
昨日に続き今が旬鱈の白子で料理を提供します。 今の時期コース料理の椀物は白子豆腐になります。鱈の白子を湯がいて丁寧に裏漉して丁寧に 作るのが椀だねになります。 椀だねはできるかぎりて手作りで。光のフェスタの音楽祭の邪魔に…
今が旬アン肝
今が旬のアン肝を今年初めて仕込んでいます。 以前は出汁で煮てポン酢で召し上がって頂いたのですが、去年からアン肝の角煮 といって甘辛く味漬けをして提供しています。 前菜にナマスを出したりするので酸味と酸味が重なってあきるか…