今日急遽ご予約が入り、蕎麦料理をすることになりました。 まあ蕎麦料理といってもウチの料理はつまみが中心でそれ程そばにこだわっているわけでは ありません。 多くのそば屋さんが蕎麦料理というとそば粉を使った料理を出すものだと…
蕎麦料理における椀物
個人の空間
今日御来店のお客様は９割がリピーターでした。 各テーブルごとに自分の空間を作って寛いでいらっしゃって 店の雰囲気もよかったです。 本を読んで、会話を楽しんで、そんな空気が初めてのお客様にも伝わるのか 自然と自分の空間を作…
トイレを目当てに
来店するお客様の中にはウチのトイレを目当ての方もいるんですよ。 ウチのトイレ、結構綺麗なんで保健所でも評判になっています。 「柏で買い物したけど、お宅に来たの。トイレを使わせてほしくて。」と 言って、そばを注文して下さる…
ウチが鴨肉を仕入れている店
上記の写真はウチが鴨肉を仕入れている竹松鶏肉店です。千束商店街あるのですが、夕方前なのに人が並んで いるんですよ。自分の住んでいる界隈ではまず見受けられない風景です。 もちろん夕方になれば行列ができる店です。鶏肉の惣菜が…
野菜の味を引き出すには２
今回はフキノトウについて話します。 初春をつげる野菜？山菜と言った方がいいですか、菜花の他にフキノトウがあります。 この山菜は苦みと灰汁が強いので、適度に抜かないといけないです。 最も手っ取り早いのは油で揚げることです。…
ちょっと気になるポスター
先日仕入れの途中で気になるポスターを見かけたので写真にとりました。 当店の御常連に教えて頂いたのですが、「ＹＵＫＩＧＵＮＩ」というカクテルで、その生みの親の バーテンダーの映画だそうです。 何が気になったのだろうと考えて…
ちょっとうれしい事がありました２
一昨日の出来事の続きです。２組目のお客様が御夫婦で来店し「千寿ネギの天せいろ」の 注文を頂きました。 実はこのお客様は昨冬の千寿ネギの天せいろの期間の最終日に来店なさって このネギのあまりの甘さに感動して、今冬に再び来店…
ちょっとうれしい事がありました。
今日来店した２組のお客様からちょっとうれしく思う言葉を頂きました。 １組は初めての来店で帰る際、ご主人から平日の昼の予約はできるのかと聴かれ 承れますとお答えしました。 すると、「平日のこの辺をお客さんと歩いているんだが…
お祝いの席
今日御常連のお客様から顔合わせの席のご予約を承りました。 そば屋は細く長い麺ですので、お祝いの席にも打ってつけです。当店もお祝いの席は よくご予約頂きます。 めでたい席なので、楽しく記憶に残る時間を過ごして頂きたいので今…
野菜の味を引き出すには？
春野菜が徐々に市場に出始めてきています。代表格が菜花とフキノトウです。 今回は菜花について少し話をしていきます。 菜花でまず調理すると言えばお浸しですよね。最近もっと菜花の持ち味を引き出せないか 考えているのですが、今一…