今地元に新住民の方が増えています。隣接する市と比較しても結構な数の方が引っ越してきています。 その方々がたまに来店されるのですが、その時に感じるのが旧住民との意識の差というか感覚の差ですかね。 兎に角自分の時間を大切にす…
キノコと鴨
キノコと鴨が思いのほか相性がいいのに驚きました。ウチの鴨ヌキは結構評判がいいのですが もっと良くしようとキノコをいれたみのです。同じ秋に旬を迎えるのだからいいかなといった感じで やってみたところ、更に鴨ヌキが旨くなりまし…
素材に対する考え方
以前私は素材を選ぶ際ブランドにこだわっていました。例えば京野菜をできる限り使用してました。 地元で獲れた鮮度抜群の野菜より京野菜を選ぶといった具合でした。 今は場合によっては京野菜を含めブランド野菜でなくてもいいのではな…
素材の甘さ
ご近所からりんごをいただき食べています。また、シャインマスカットを初めて食べました。 どちらも甘かったです。でも嫌な甘みではないです。舌にしつこく残る甘さではなく、サラっとした切れ味の ある甘さです。 素材自体が持つ甘さ…
ちょっとサボりました。
２～３週間に一度グリストラップのそうじをしていたのですが、ここ２か月サボってしまい 今日久しぶりそうじをしました。いや～結構汚れていて普段なら１時間位で終わるのに ９０分もかかってしまいました。店のそうじばかりに気をとら…
孤兎という名店
神保町に孤兎というお番菜の店があります。１７年程通っている店ですが、色々と教わる事があります。 今は息子さんの代になりましたが、お母さんがやっている頃からのお付き合いになります。 私はおかみさんと呼んでいたのですが、ある…
ホッと一息
毎日お仕事や家事でお疲れ様です。そんな忙しい毎日の中ホッと一息つきませんか。 江戸川台音楽祭が正式に決定しましたので、詳細をご案内します。当店では１８：３０から演奏を開始します。 およそ３０～４０分程の時間ですが、リラッ…
千寿葱今年も出来はいいです。
先日お知らせした千寿葱早速取り寄せてみました。今年も出来はいいですよ。 この時期としては甘さも申し分なし。ちょっと皮が堅いかなと感じられますが、後一月もすれば柔らかくなるでしょう。お客様の評判も上々です。 去年のことです…
銀座線にて
昨日仕入れで浅草まで行ったので帰りは銀座線を利用しました。去年か今年からか田原町・稲荷町・上野のホームが綺麗になり、よく見るとホームにはケースに入って職人が作った銀器や江戸切子が飾ってあり思わずじっと見てしまいました。傍…
集客のコツはおそらくシンプルなんだろうな
今ウチで鴨肉を取引している店は浅草にあります。この店夕方になるとお客様が並ぶんですよ。 料理人仲間にも話すと驚くんですよ。町の肉屋で並ぶなんて信じられないですよ。惣菜を買いに来るんですが、 鶏肉だけの惣菜です。夕飯のおか…