昨日のシューイチで成城石井を特集していました。この店は高価格ではなく高品質を売りにしている店です。 当店も一般的に値段が高いと言われてますが、御常連からは高品質の店というイメージでとらえられてます。 品質を高く保つために…
シューイチを見て
きちんと伝えられただろうか
本日流山商工会議所の事業である「まちゼミ」を行いました。 我々プロが当たり前だと思っている事も一般の方々からすれば知らない事だらけです。 それを説明する機会を設けて、一般の方々に聞いてもらう事業です。 果たして私の話は伝…
伝える努力
今日ＮＨＫの「あさイチ」で「ためしてガッテン」の司会者立川志の輔が出演して言っていた事が 心に残りました。ためしてガッテンが科学番組ではあるが、視聴者は食事時かもしれない、あるいはビールを 飲んでいるかも、水割りにまでい…
ニッカウヰスキーが大好きです。
ニッカウヰスキーが大好きです。創業者竹鶴政孝が職人気質で品質にこだわるところがいいんです。 品質にこだわるからこそ株式を上場せず、アサヒビールのグループ企業にとどまっているのです。当店のハイボールも ニッカウヰスキーで作…
新しい物に対する好奇心
地元で商売をしていると気づく事があります。なかなか新しい物に対して手を出さないという事です。 ２０年程前ガレット、そば粉のクレープを出していたのですが、地元の方は誰ひとり注文を頂けませんでした。 車で来店されるお客様、電…
お一人お一人に
当店のおまかせ料理はお一人お一人にお出しします。大皿料理ではありません。 大皿料理で分けてお出しする事が嫌なお客様が結構いらっしゃいます。なんか自分の取り分を 考えながら分けるのが面倒じゃありませんか。最初から各々に分け…
聴いてみて下さい
今よく聴いているピアニストがいます。松田華音という若き女性ピアニストと反田恭平という若き男性ピアニスト です。どちらもロシアでピアノを学んでいますので、きっちりロシア流のピアノ奏法を身に着けています。 ペダルの扱い方とピ…
御常連はありがたい
本日夜は御常連の予約で貸切でした。やはり御常連＝リピーターは店を助けてくれます。 感謝感謝です。お客様を紹介して頂けるし、その紹介して頂いたお客様がまたリピーターとなり 店を助けてくれます。よく店に来店するお客様の九割を…
そば屋で飲むのは敷居が高いと言われて
今日久しぶりに銀座ロックフィッシュに行ってきました。ご主人の間口さんと話しているうちにそば屋で 飲む話になり、「そば屋で飲むのは敷居が高いです。作法を知らないから」とおっしゃられて結構ショックを 受けました。銀座でもきち…
鋭さを追い求める
包丁で切る時鋭さを求めます。私の場合はそばを切る時は特に鋭角に切ろうと集中します。 そばを口に入れた時、切り口が鋭角であればその角が口の粘膜に当たり美味しさになります。機械打ちや 冷麺の製造機ではこの角が生まれません。ま…