昨日教わったアン肝の味付けうまくいきまいた。 切った際いい香りが漂っきて、思わず口に入れてしまいました。 血抜きがうまくいった為、臭みがなくアン肝の香りだけ残すことができたのが 好結果の第一要因です。 次に昨日専門の魚屋…
アン肝うまくいきました。
専門の方に尋ねる。
明日ご予約があるので、前菜に使用するアン肝を仕入れに行きました。 前回作った時今一味が肝に浸透しなかったので、仕入れ先に尋ねてみました。 さすが専門の方は的確に教えてくれます。 脂が強いから味は相当濃い目にしないと浸透し…
もう菜花が
今日市場へ行って来ました。もう菜花が出ているんですね。 早いですね。もう初春の野菜が出ているんですよ。ふと思うのですが、市場は 冬を嫌っているのかなと。 冬野菜が出てすぐに春野菜が店頭に並ぶってちょっと季節感がねぇ～ あ…
店の周辺は綺麗に
昨日の深夜から強風が吹き荒れて、今朝は店の周辺は落ち葉で一杯でした。 ご近所が朝早くかた道路のそうじを始めて、私も店のそうじの後ようやく始められました。 粗方ご近所がそうじをして頂いたので、私のそうじはそれ程でもありませ…
久し振りにアートテイタム
先日お客様からジャズピアニスト「アートテイタム」のＣＤを貸して頂きました。 私が持っているＣＤには入っていない曲があって、今何回も聴いてしまっています。 彼はジャズピアニストで唯一両手でピアノを弾ける方です。他のジャズピ…
ビール
ウチで今取り扱っているビールはサントリープレミアモルツです。 来店する欧米人にも人気で、ヨーロッパのビールと変わらない味です。 そう濃いんです。何杯も飲めるビールではないです。 以前置いていたのはエビスビールです。このビ…
昨日までの予約を考えると
昨日までの予約を考えると、一人一人に料理を提供するウチのスタイルを気に入って下さった お客様の声だと考えています。 忘年会、新年会といった飲み会・法事・お祝い事は大皿料理よりは個人個人に料理を提供する 方がお客様も安心し…
三日連続の予約が終わりました。
三日連続の予約が終わりました。この三日間のれんを出すことができませんでした。 １０名以上の予約は仕込の時間、料理をお客様に提供する事を考えると、とてもではないですが 一般のお客様の注文をこなすことは不可能です。 以前一般…
食のプロが通う合羽橋
皆さんも良く御存知の合羽橋道具街、今少～し変わって来てますよ。 食のプロが通うだけではなく、観光客はもちろん酒を楽しむ店が新たに開店したりして デートの場所としてもいいのではないかと思います。 町も時代に合わせて否応なく…
本日ようやく終わりました。
ようやく本日のご予約が終了しました。 御常連でこの時期は白子・アン肝が必ず注文に入ります。今回は椀物を白子豆腐にして提供しました。 好評でした。白みそ仕立てが良かったのでしょう。彩に黒きくらげを入れてみました。 下の写真…