当店に来て勿論看板商品の天せいろを注文するお客様が多いんですが、もう一つ 看板商品があるんです。それが胡麻豆腐です。丁寧にみがき胡麻をすって、本葛と酒・水・塩 と合わせて火にかけて練って作るんですが、焼いてもよし、揚げて…
ウチに来てコレを食べないで帰るんですか？
繰り返します。そばは早く食べましょう。
来店なさるお客様の中に出したそばをすぐに召し上がらない方が何人かいらっしゃいます。 スマホを見たり、本を読んだり話に夢中になりそばに手をつけないんです。丁度美味しいタイミングで出しているので 気が気ではないです。以前にも…
江戸川台音楽祭
去年に引き続き今年も１１月２３日（金）音楽祭を江戸川台で行います。お客様が数時間ではありますが 楽しく過ごして頂けるイベントを開催したという思いで行います。 会費は２５００円になります。飲食店が自分の店の看板商品をつまみ…
禁煙について
当店はかなり前から禁煙です。素材の香り・味を楽しんで頂きたく禁煙にしています。 タバコの煙が素材の香りを阻害し、味を感知する味蕾（みらい）という舌の突起を平らにし 味覚が鈍感になります。 元々日本人はタバコを吸う民族では…
江戸のそば屋は酒が主役
江戸のそば屋は酒が主役です。そばは従の関係です。これは江戸時代そばを保存する冷蔵庫がなかったものですから、お客様の顔を見てからそばを打ち始めるという形でした。そばを打つ２～３０分の間酒を呑んで待つのが当たり前になり、そば…
お客様からの指摘
今日母親がお客様からある指摘を受けました。 看板に天ぷらの広告は貼っといた方がいいよという事をです。当店の売りが天ぷらであるため それは外さない方がいいという事だとそうです。 お客様から当店の売りが天ぷらだとおっしゃって…
まだまだ甘いな～
今日久しぶりにご来店なさったお客様と少し話をさせて頂きました。 この方は一代で会社を築き上げた流山の名士です。もう二代目に会社は譲っているのですが、 そのなんていうか現役時代の目がすごく怖かったのをよく覚えています。 そ…
なんかこうパンチのある料理がほしい
常々考えているのですが、店の料理にパンチのある料理がほしいなあと思っているのです。 コース料理で、あるいは単品でも提供できる料理です。考えているのは肉料理です。味付けは日本酒と 甘汁と辛汁を作る際に使用するかえしです。日…
温かい胡麻豆腐
温かい胡麻豆腐を食べたことがありますか？ 冷たい胡麻豆腐だけで、焼いたり揚げたりしたことはないと思います。焼いた胡麻豆腐は少し醤油を たらして食べるとまさにモチ、食べ進めていくうちにチーズといった具合に変化します。 揚げ…
本日のお客様
本日ご来店なさったお客様が「ごめんなさい。残してしまって。ちょっと多かったものだから。」 お連れのお客様が「でもね、お宅のそばは車を運転してわざわざ来る価値のあるそばよ。」とおっしゃって下さいました。 私も値段ではなく、…