春野菜が徐々に市場に出始めてきています。代表格が菜花とフキノトウです。 今回は菜花について少し話をしていきます。 菜花でまず調理すると言えばお浸しですよね。最近もっと菜花の持ち味を引き出せないか 考えているのですが、今一…
野菜の味を引き出すには？
第三者の目
昨日地元の商工会議所の幹事会を開催しました。 そこで去年の１１月２３日に行われた「光と音江戸川台フェスタ」の報告をした際、 ハッと気付かされる意見が幹事から出ました。 「演奏家の方を個店で普段の日もお願いしたらどうでしょ…
コメダはすごい
休日だったので床屋の帰りに柏の丸井によってみました。 コメダすごいですね。平日の１６：００前後で満席で待っているお客さんがいるんですよ。 驚きました。魅力があるんですね。客層は女子高生から主婦まで女性が大半を占めています…
柿なますを美味しくするのに奮闘中
この時期のコースの一品として柿なますをお出しいているのですが、 もっと旨くしようと奮闘中です。 ドロドロにすったあたり胡麻で胡麻酢を作って柿・金時ニンジン・きゅうりを和える だけなのですが、まあなかなかうまくいきません。…
オリジナルの松風を作る。
今私オリジナルの松風を作るのに奮闘中です。 松風って和風のテリーヌと言えば分かり易いと思います。肉は鶏肉、あるいは鶏レバーで作るのもあります。 私の松風は鶏肉をみそ漬けにして１日、味噌の香りだけを肉に纏わせ、味はそばのカ…
一番町吉田との出会い
２０年以上前に麹町一番町で「一番町吉田」という名店のそば屋に出会いました。 びっくりしました。そば屋の方向性を決めた店です。従来のそば屋のイメージを覆した店です。 高校時代から並木の薮蕎麦には行っていたので飲み屋というイ…
もう一つの看板メニュー
今日ふと思ったのですが、当店の看板メニューがもう一つあるのに天ぷらの様に宣伝していない と気づきました。 そのもう一つの看板メニューとは鴨です。 お客様がこうつぶやきました。「とろけるようだ。」 そう、ウチの鴨柔らかいん…
お客様からの信頼
当店はできる限り手作りでお客様に提供しています。それがお客様からの信頼を得ている のだと自負しております。 既製品を使用しない事によって食品添加物が入っていない料理をお客様は召し上がる事が でき、そこから来客があった際は…
仕入れを兼ねて浅草へ
週一の休日です。仕入れをかねて浅草へ行って来ました。 浅草寺境内・門前は相変わらず観光客で賑わっていますが、その周りが本来浅草っ子が行く 場所です。 職人が来る街でもある為、専門店が多く歩いているだけでも一日があっという…
カレーの仕込中２
昨日に続いてカレーの仕込第２弾です。 昨日仕込んだタマネギ・ニンジン・セロリと鶏肉を炒め、煮込みます。 昨日の情熱大陸でホールスパイスを炒める際、かなり油の量が多かったので 私もそのようにしてみました。番組では胡椒も入れ…