もてなし

私が行く喫茶店

皆さんはどんな喫茶店に行きますか。私が行く喫茶店は渋谷にある「羽當」です。今は閉店しましたが、柏高島屋の並びにあった「カフェ・ブロンズ」に行ってました。どちらの喫茶店も新鮮なコーヒー豆を使い、一人ずつドリップで…

昨日「カンブリア宮殿」を見ました。喫茶店「ルノアール」の特集でした。その特集で共感を得る場面がありました。創業者の社訓です。喫茶店で大切な事は１清掃・２清掃・３清掃の言葉です。そう、清潔さが最も大切なのです。 …

店のＢＧＭはクラシックがメインです。私がクラシックが好きなのでそうしてます。特に好きな作曲家はバッハです。中でも弦楽曲です。落ち着くんですよね。弦の音が心地いい。ピアノの祖先であるチェンバロも好きです。パイ…

今日もお客さんが大勢きてくれました。申し訳なかったのは予約が入っていたので一般のお客さんを全員迎え入れる事ができませんでした。何せ二人でやっているものですから、その能力にも限界があります。以前は儲けようと、入る…

今日も上等なランチの予約がありました。ある企業の役員と部下の方の打ち合わせを兼ねた食事会です。こういった場合、タイミングが大切だという事をこの頃分かるようになってきました。お客さんの方から時間指定はないですが、だい…

遠方から来たお客さんをもてなすとは何か？飲食店であれば、それは地元の食材を使って料理をする事です。そこの土地の味はそこでとれた物を食す事で初めてわかるし、その土地にいかなければ食べられないからです。あぁ～、来てよ…

この頃ウチでお祝いの席のご予約がよく入ります。そば屋でお祝いって思うかもしれませんが、細く長くという事で両家顔合わせにはいい場所なんですよ。今日もそうでした。毎回思うのですが、お祝いの席は緊張します。お祝いですから…