江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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山菜・調理法

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今、旬を迎えている山菜を食べるべし。

山崎逸朗
2020年3月10日
今、旬を迎えている山菜を食べるべし。

山菜も色々出てきました。こんな状況ですから 旬の山菜を食べて内臓の調子をよくして立ち向かいましょう。 初めてワラビを調理したとき面倒だなと思った事を覚えています。 ワラビに産毛の様なものが茎についているのです。 これを1…

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山菜・調理法
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旬を食べなきゃ損!!

山崎逸朗
2019年3月19日
旬を食べなきゃ損!!

春の山菜が揃ってきました。 今日、わらび・山菜の女王「こしあぶら」を仕入れてきました。 春の山菜の特徴は何といっても苦味です。 この苦味が胃腸を整えるのです。 冬眠していた野生動物もこの春の山菜を食べて胃腸を整えます。 …

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山菜・調理法
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野菜の味を引き出すには2

山崎逸朗
2019年1月24日
野菜の味を引き出すには2

今回はフキノトウについて話します。 初春をつげる野菜?山菜と言った方がいいですか、菜花の他にフキノトウがあります。 この山菜は苦みと灰汁が強いので、適度に抜かないといけないです。 最も手っ取り早いのは油で揚げることです。…

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山菜・調理法

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