江戸蕎麦手打處 流山 昇山 江戸蕎麦とお酒を気軽に楽しめる蕎麦屋です。

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最近の考え事

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宝は足元にある

山崎逸朗
2020年6月26日

江戸川台という場所でそば屋をやって60余年。 もう一度見つめ直す必要がある。雑誌「自遊人」の編集長 岩佐十良が言う「宝は足元にある」 この江戸川台で商売をやっているからこそ体験できる事がある。 俺の店に来るからこそ体験で…

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最近の考え事
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商売のスタイルが変わる!

山崎逸朗
2020年6月1日

緊急事態宣言も解除になって徐々に日常が戻ってくる。 でも我々の飲食業は随分と変わると考える。 ウチの商売を考えると、そば屋だからこれからある最大の イベントは大晦日である。今年はやれないだろう。 持ち帰りのそばとつまみで…

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最近の考え事
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何が正しいのか、教えてほしい!

山崎逸朗
2020年6月1日

昨日は寝落ちしてしまいブログを書かなかった。 今日は書きます。一昨日位かネットで次亜塩素酸が 新型コロナに有効かわからないとのニュースがのっていた。 オイオイ、この前はアルコールが手に入らない状況だから 次亜塩素酸で補っ…

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最近の考え事
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今日は暑かった!

山崎逸朗
2020年5月12日

今日は暑かった。朝は涼しかったので 天気予報で言っていたような暑さにはならないだろうと 高を括っていた。急な気温の変化はちょっと心配だ。 食材が傷む可能性が増えてくる。手洗いがよく行われているので 食中毒のニュースも少な…

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最近の考え事, 食中毒対策
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あれやこれや考えていた。

山崎逸朗
2020年5月5日

今日の休日、お客さんの注文がきたら やろうと過ごしていた。夕方に常連のお客さんから 一つ注文がある。出汁巻2つ、ネギ入りとプレーンの 一つづつ。まあ、相変わらず出汁巻は人気がある。 本で読んだのだが、京都のある仕出し屋さ…

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最近の考え事
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少ねえなぁ!

山崎逸朗
2020年5月4日

緊急事態宣言が出てもうすぐ1カ月。 地元を見ると、ホント人が少なねえなぁと つくづく思う。それでなくても普段の日でも 人が出歩いて無い街。おそらく普段で8割減 今なら9割減といったところだ。 江戸川台の人口が8千人台だ。…

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最近の考え事
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鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む

山崎逸朗
2020年5月1日
鶏の唐揚げ、新たなやり方で取り組む

鶏の唐揚げを新たなやり方で調理する。 以前と同じようにかえしに漬け込む事は変わらない。 そこに花椒(ホァジャオ)を加える事にした。 日本の山椒も香りが良いのだが、中国の山椒は 更に香りが良い。花の香りもする花椒。 鶏肉は…

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持ち帰り, 最近の考え事
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感染の恐怖は常にある

山崎逸朗
2020年4月26日

有名な芸能人の死をテレビで見ると どんな人でも感染するなと改めて思う。 感染が身近にあると常に感じている。 唯ね少し神経質になっている俺がいる。 買い物から帰ってくると手洗いは無論する。 その後、買ってきた物全てに次亜塩…

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最近の考え事
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思わぬアイデアが浮かぶ

山崎逸朗
2020年4月21日
思わぬアイデアが浮かぶ

今の状況になって思わぬアイデアが浮かぶ。 それまではまず考えもしなかった事が、どうにか できないか必死にに考えてるとフッと浮かんでくる。 それがカレーそばの持ち帰りであり、巣ごもりの 持ち帰りである。カレーはそばを麺にす…

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最近の考え事
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携帯使いこなせてます?

山崎逸朗
2020年3月31日

お客さんにたまに写真を頼まれます。 もちろんスマホで。以前は携帯です。 今はスマホを、その前は携帯を持たされてます。 どちらの機種でもカメラ機能を使えてません。もっと言えば 携帯電話もろくに使いこなせてないのにスマホに変…

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ゆるネタ, 最近の考え事
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    8割磨きの酒 2023年8月26日
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