蕎麦料理

コースの一発目

コースの一発目「そばの実サラダ」でどうでしょう。上の写真です。チコリに盛って手で食べてもらいます。イタリアのライスサラダをヒントに作りました。食前酒のアテには酸味のきいたサラダ仕立てがいいかなとの思いで。今までで…

本日もご予約があり、おまかせでした。ウチでの料理を楽しみ、すなわち私の料理を楽しみに来店して下さったのです。私も「俺の料理で春を感じてもらいたい」と、精一杯考えた料理構成です。ちょっと刺激がほしかったので、通常のか…

本日ご予約がありました。前菜をお出しした瞬間「春を感じる」と第一声が上がりました。おまかせの料理の場合、季節を感じさせたいこの頃考えるようになりお客さんにその意図が分かって頂き、一安心。お椀物の春香椀もどうやらそ…

吉野建、「ステラ・マリス」のオーナーシェフ。私が落ち込むと彼の本を手に取ります。野武士的な料理人で単身フランスに乗り込んで果敢にフランス料理に挑戦した方です。彼の料理もジビエが得意で、日本人が作ったとは思えないフ…

黒トリュフオイルを使った冷たいそばの第４弾です。今回はカラスミをそば全体にかけ、その上にトマト・貝割れをのせオイルをかけ一番下に辛汁を入れるという形にしました。前回より旨いです。これはコースの真ん中に出すとお客様も…

トリュフオイルを使った料理を今回そばでやってみました。そばの辛汁には合うと予想されますので、これにカラスミをかけてはどうかと。冷たいそばを皿に広げます。その上にカラスミの粉末をかけトリュフオイルを数滴たらす。更に菜…

今日急遽ご予約が入り、蕎麦料理をすることになりました。まあ蕎麦料理といってもウチの料理はつまみが中心でそれ程そばにこだわっているわけではありません。多くのそば屋さんが蕎麦料理というとそば粉を使った料理を出すものだと…