魯山人の辛汁を再現しようと、今夢中で取り組んでます。

純米酒一升を煮切ります。
そこに上白糖２ｋｇを投入します。

これを煮溶かし、沸騰させます。

土中に埋めた甕にあらかじめ「そば膳」という醤油を入れておきます。

醤油の量は一斗です。
この甕に煮溶かした液体を入れ、よくかき混ぜて寝かして
「かえし」の完成です。

ここから徐々に砂糖を抜いていきます。
今は２ｋｇの砂糖を使用してますが、次回からは1,7kgに減らし
最終的に0にします。